- 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (2 ¼ Tassen gekocht)
- 2 ¼ Tassen Wasser
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 ¼ Tassen fein gehackte Zwiebeln
- ¾ Tasse fein gehackte Walnüsse
- 2 Tassen feine Semmelbrösel (siehe Hinweis)
- ½ Tasse gemahlener Leinsamen (Leinsamenmehl)
- 3 Tassen fein gehackte Champignons
- 1 ½ Tassen entstielter, fein gehackter Grünkohl,
- Spinat oder Wintergemüse
- 2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Nährhefe / Hefeflocken
- 1 Teelöffel Meersalz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Paprikapulver
In einem kleinen Topf Linsen, Wasser, Petersilie, 1 Knoblauchzehe und ¼ Tasse Zwiebel zum Kochen bringen. aufkochen. Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert und die Linsen weich sind.
Während die Linsen kochen, Walnüsse, Semmelbrösel und Leinsamen in einer Schüssel vermengen. Nährhefe, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen. Die restliche Zwiebel, den restlichen Knoblauch, die Pilze und das Gemüse 8 bis 10 Minuten im Öl anbraten, dann beiseite stellen. Linsen vom Herd nehmen, Essig und Senf hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einem Holzlöffel zu einer dicken Paste zerstampfen.
Linsen, sautiertes Gemüse und Semmelbröselmischung in einer großen Rührschüssel vermengen und gut vermischen. 15 bis 30 Minuten oder länger im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mit den Händen Burger-Patties der gewünschten Größe formen und auf Backpapier legen. In einer gewürzten Pfanne leicht anbraten, braten oder grillen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind, 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite. Überschüssige rohe Patties können auf Backpapier in Plastiktüten eingefroren oder einzeln in Aluminiumfolie eingewickelt werden, sodass auch mal ein schnelles Abendessen oder ein gesunder Burger für das nächste Barbecue bereit ist.
Sollte für 12 ordentliche Burger-Peddys ausreichen.
Hinweis: Für die Semmelbrösel benötigt man etwa die Hälfte eines Laibs Brot vom Vortag. Das Brot in Scheiben schneiden, dann in große Stücke reißen oder schneiden und 1 bis 2 Minuten in einer Küchenmaschine/Mixer zerkleinern, bis feine Krümel entstehen. Die Walnüsse können auch zusammen mit dem Brot in der Küchenmaschine zerkleinert werden.
Das Rezept ist in Anlehnung an das Origal-Rezept von Scott Jurek aus dem legendären Buch “Run&Eat” hier übersetzt und angepasst.